こんにちは、東京日本橋にある鍼灸治療室クリスタ 院長のかとうようこです。
「暑い日が増えてきて夏バテが心配、どんな食材をとればいいの？」
「夏を乗り切る薬膳レシピが知りたい」
年々暑くなる夏に、不安やお悩みを感じている方、多いですよね。
そんなあなたにおすすめしたい食材のひとつが「ゴーヤ」です。
ゴーヤには、からだにこもった熱を冷まし、余分な水分を排出して解毒する作用があると言われています。
夏バテや暑気あたり、からだの熱による吹き出ものや目の充血、口内炎などの改善に効果が期待できる食材です。
そのため、以下のような人には特に食べていただきたい、おすすめの夏野菜といえるでしょう。
【ゴーヤがおすすめの人】
・夏の暑さでからだに熱がこもっている人
→ 顔がほてる、寝苦しい、イライラする など
・夏バテで食欲が落ちている人
・熱がこもってニキビや吹き出もの、口内炎、目の充血などがある人
ただ、からだを冷やす効果があるということは、冷え性の人やお腹を壊しやすい人、妊婦さんや小さいお子さんなどは、食べすぎに注意が必要とも言えます。
そこで今回は、ゴーヤの薬膳的効能から、おいしく食べる食べ方、レシピまで、わかりやすくご紹介していきましょう。
◎ゴーヤの効能
◎ゴーヤがおすすめの人・とりすぎないほうがいい人
◎ゴーヤの苦みをとる方法
◎【薬膳】ゴーヤのおすすめレシピ3選
この記事を読めば、ゴーヤが苦手な人でもこの夏は食べたくなるのではないでしょうか。
健康によくおいしいゴーヤ料理で、あなたが暑い夏をのりきれるよう願っています！
【目次】
ゴーヤといえば、夏を感じさせる代表的な野菜のひとつです。
ただ、「あの苦みが苦手」「調理法がゴーヤチャンプルー以外に思いつかない」など、あまり食べないという方もいるでしょう。
実際わが家も、夫婦そろって苦いものが得意ではありません。
ただ、ゴーヤはからだにこもった熱を冷ましてくれる食材として、夏にぜひとりたいおすすめ食材です。
そこで今回は、ゴーヤの効能とおいしく食べられる薬膳レシピをご紹介しましょう。
1.ゴーヤの効能
ゴーヤは、別名「にがうり」と呼ばれるように、その苦みが特徴です。
実はこの「苦い」という味、薬膳的にはからだにこもった熱を冷まし、余分な水分を輩出する解熱・解毒効果があるとされています。
そのため、ゴーヤも以下のような効能があるとされ、まさに夏に積極的に食べたい食材だといえるでしょう。
【ゴーヤの薬膳的効能】
| 五味 | 苦味（くみ） |
| 五性 | 寒 |
| 帰経 | 心、脾、胃 |
| 期待される効能 | ・からだにこもった熱を冷ます ・余分な水分を排出して解毒する |
| 改善が期待できる症状 | ・夏バテ、暑気あたり ・吹き出もの、腫れものなどの肌トラブル ・目の充血や痛み ・口内炎 ・炎症をともなう下痢 など |
2.ゴーヤがおすすめの人・とりすぎないほうがいい人
では、ゴーヤはどんな人に特におすすめでしょうか？
反対に、あまり食べすぎないほうがいい人もいますので、あわせて説明しましょう。
まずは以下の表を見てください。
| ゴーヤがおすすめの人 | ゴーヤをとりすぎないほうがいい人 |
| ・夏の暑さでからだに熱がこもっている人 → 顔がほてる、寝苦しい、イライラする など ・夏バテで食欲が落ちている人 ・熱がこもってニキビや吹き出もの、口内炎、目の充血などがある人 | ・妊娠中の女性 ・小さいお子さん ・冷え性の人 ・胃腸が弱い人 |
ゴーヤを積極的に食べてほしいのは、熱がからだにこもっている人です。
1章でも説明しましたが、ゴーヤは熱を冷ます効果があるとされます。
そのため、熱さで顔がほてりがちになる人や、夜になっても体内の熱が残って寝苦しい人、熱さでイライラする人などにはおすすめです。
また、解毒作用もあるとされるため、ニキビや吹き出もの、口内炎がある人にもいいでしょう。
体内の熱で、目が充血している人にも効果的と言われます。
さらに、苦みが胃を適度に刺激してくれるので、夏バテによる食欲不振も改善が期待できます。
ただ、熱を冷ます性質は、冷え性の人の場合は逆効果になる恐れがあります。
胃腸が弱い人も、お腹が冷えすぎてしまうかもしれません。
妊娠中の女性や、小さいお子さんも、からだの冷やしすぎはよくないでしょう。
これらに該当する人は、ゴーヤを食べすぎないよう注意してください。
3.ゴーヤの苦みをとる方法
ゴーヤはこのように、夏におすすめの食材ですが、「苦いのであまり好きじゃない」という方も多いですよね。
そこで、同じく苦いのが苦手なわが家でいつも実践している、ゴーヤの苦みを少なくする方法をご紹介しておきましょう。
以下の手順で下処理してください。
【ゴーヤの苦みをとる方法】
1）たて半分に切り、中の種とわたをスプーンでしっかりこそげとる
2）ゴーヤの繊維を断ち切るようにスライスする
3）塩ひとつまみを振って、塩もみする
4）氷水に15分程度ひたす
5）水気を切って調理する
これだけです。
もし、「これでもまだ苦い」という場合、確実に苦みをとりたい場合には、3）と4）の間に、しっかり水けを絞って、さっと湯通しするといいでしょう。
ちなみにわたしは、ゴーヤを買ったらすぐに下処理をして、冷蔵庫で保存しています。
方法は、
・3）で塩もみしたあとに、タッパーなどの容器に入れて、水をひたひたになるくらい注ぐ
・そのまま冷蔵庫に入れて保存する
というものです。
保存期間は、5日くらいですので、それまでに使い切ってください。
4.【薬膳】ゴーヤのおすすめレシピ3選
では、いよいよゴーヤのおすすめレシピをご紹介しましょう。
今回は、3つの簡単メニューです。
簡単にできるものから説明しますので、ぜひおうちでつくってみてください。
4-1.ゴーヤの酢醤油漬け
ゴーヤと調味料だけでできる、少し甘めの酢醤油漬けです。
そのままおかずにしても、お酒のおつまみとしても合いますし、冷ややっこにのせてもさっぱりいただけます。
＜材料＞
・ゴーヤ ：1本
・しょうゆ：25ml
・お酒：25ml
・みりん： 25ml
・水：25ml
・砂糖：お好みで（わが家は大さじ1/2）
・お酢：お好みで（わが家は大さじ2～2.5）
＜つくり方＞
1）ゴーヤを下ごしらえ（前章参照）しておく
2）しょうゆ、お酒、みりん、水を鍋に入れ、火にかけて軽く温める
3）火からおろして、砂糖を入れて溶かし、お酢も加える
4）1）のゴーヤを3）に入れて、3時間ほど漬けておけば完成
4-2.甘みそ味ゴーヤチャンプルー
定番のゴーヤチャンプルーですが、わが家のレシピは「甘みそ味」なのが特徴です。
以前、徳之島におじゃました際に食べたゴーヤチャンプルーがとてもおいしくて、何を使っているか聞いてみたところ、鹿児島の「茶うけみそ」だとのこと。
それ以来、自宅でのゴーヤチャンプルーはみそ味になりました。
こんな感じで、プチプチしているのが特徴です。
では、レシピをどうぞ！
＜材料＞
・ゴーヤ：1 本
・タマネギ：1/2 コ
・豚バラ肉：150 ｇ
・木綿豆腐：1 丁
・茶うけみそ：大さじ 3
・お酒：大さじ 2
・みりん：大さじ 1
・サラダ油：大さじ 1
・かつお節：お好みで
＜つくり方＞
1）ゴーヤは下ごしらえ（前章参照）し、豆腐は水気を切っておく
2）フライパンにサラダ油を熱して、豚バラ肉を炒める
3）豚バラの色が変わったら、ゴーヤ、タマネギ、豆腐を入れてさらに炒める
4）茶うけみそ、お酒、みりんを加えて味を調える
5）お皿に盛りつけ、お好みでかつお節をのせて出来上がり
4-3.ゴーヤとひき肉の炒めもの
3つめのレシピは、チャンプルーとはまた違った炒めものです。
材料の数が少ないので、よりお手軽につくれておすすめです。
＜材料＞
・ゴーヤ：1本
・ひき肉：200ｇ（牛、豚、鶏、合い挽きいずれでもお好みで）
・にんにく：1 かけ
・長ねぎ：1/2 本
・しょうゆ：大さじ 3
・みりん：大さじ 2
・サラダ油：大さじ 1
・マヨネーズ：お好みで
＜つくり方＞
1）ゴーヤは下ごしらえ（前章参照）して、電子レンジ600wに2分間かける
2）にんにくはみじん切り、長ねぎは小口切りにする
3）フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、ひき肉を炒める
4）ひき肉の色が半分ほど変わったら、しょうゆ、みりんを入れて味を調える
5）ゴーヤを加えてさらに炒める
6）ひき肉、ゴーヤにあらかた火が通ったら、長ねぎを加えさっと炒め合わせる
7）長ねぎが全体に混ざったら出来上がり
※ 味見してみて苦みが気になるようなら、食べるときにお好みでマヨネーズをかけると、味がマイルドに食べやすくなります。
まとめ
いかがでしたか？
今日はゴーヤについて薬膳的にご紹介しました。
ではあらためて、要点をまとめましょう。
◎ゴーヤの薬膳的効用は、
| 五味 | 苦味（くみ） |
| 五性 | 寒 |
| 帰経 | 心、脾、胃 |
| 期待される効能 | ・からだにこもった熱を冷ます ・余分な水分を排出して解毒する |
| 改善が期待できる症状 | ・夏バテ、暑気あたり ・吹き出もの、腫れものなどの肌トラブル ・目の充血や痛み ・口内炎 ・炎症をともなう下痢 など |
◎ゴーヤがおすすめの人、とりすぎないほうがいい人は、
| ゴーヤがおすすめの人 | ゴーヤをとりすぎないほうがいい人 |
| ・夏の暑さでからだに熱がこもっている人 → 顔がほてる、寝苦しい、イライラする など ・夏バテで食欲が落ちている人 ・熱がこもってニキビや吹き出もの、口内炎、目の充血などがある人 | ・妊娠中の女性 ・小さいお子さん ・冷え性の人 ・胃腸が弱い人 |
◎ゴーヤの苦みをとるには、
1）たて半分に切り、中の種とわたをスプーンでしっかりこそげとる
2）ゴーヤの繊維を断ち切るようにスライスする
3）塩ひとつまみを振って、塩もみする
4）氷水に15分程度ひたす
5）水気を切って調理する
これから暑い夏がやってきます。
夏バテになりそうなとき、からだのなかが熱いと感じたときには、ぜひ日々の食事にゴーヤを取り入れて熱を冷ましましょう。
あなたが夏を快適にのりきれますように、応援しています！
